غذاهای خیابانی استانبول

شاید تا به حال غذاهای خیابانی استانبول را که یکی از محبوب‌ ترین جاذبه‌های این شهر است را امتحان نکرده و با طعم و عطر دلنشین آنها آشنا نباشید و فقط عکس آنها را در سایت‌های مختلف اینترنتی مشاهده کرده باشید، اما نگران نباشید چرا که اگر عازم استانبول هستید، می‌توانید با خواندن این مطلب با دنیای رنگارنگ و متنوع این غذاها آشنا شده و با اشتیاق بیشتری برای سفر خود برنامه‌ریزی کنید و از نوش جان کردن آنها لذت ببرید.

غذاهای خیابانی استانبول را بشناسید

سیمیت ( Simit )

سیمیت را شاید بتوان به عنوان محبوب‌ترین غذای خیابانی که در سرتاسر کشور ترکیه و همچنین شهر استانبول به فروش می‌رسد، نام برد و باید در نظر داشته باشید که سیمیت در هر جا، به طور خاصی طبخ می شود، مثلا در آنکارا سیمیت‌ها تُردتر و کوچکتر هستند، در ازمیر، این نان های گرد را با نام " gevrek " می‌شناسند، اگرچه از نظر ظاهری تفاوت چندانی با ورژن استانبولی سیمیت ندارند و مواد تشکیل دهنده سیمیت را شیر، شکر، مایه خمیر، روغن مایع و کمی نمک تشکیل می‌دهند که در استانبول بر روی این سیمیت‌ها عصاره ای غلیظ و تیره به نام "ملاس" ریخته می شود و سپس آن را در کنجد می‌ غلتانند و آن را می‌پزند که در بعضی مواقع می‌توانید بر روی آن کنجد یا سیاه دانه نیز مشاهده کنید و بدانید که این نان خوشمزه را در گوشه گوشه شهر و بر روی چرخ‌ های کوچک فروخته می‌شود که در همه وعده‌ها مخصوصا صبحانه و عصرانه قابل خوردن است.

بلوط بو داده

هنگامی که در حال  بالا و پایین کردن خیابان استقلال هستید، می‌توانید به وفور چرخ‌هایی را ببینید که بلوط بو داده روی آنها گذاشته شده و به فروش می‌رسد، و ممکن است حدود صد گرم از آن با قیمتی حدود 3 لیر به فروش برسد، که طعمی فوق‌العاده دارد و می‌توانید انتخاب خوبی برای یک میان وعده خیابانی باشد.

بلال کبابی

بلال در استانبول به دو نوع کبابی و آب‌پز پخته می‌شود که نوع کبابی آن معمولا طرفداران بیشتری دارد و بر روی چرخ دستی‌ها و گاری‌های کوچک به فروش می‌رسد که می‌توانید از فروشنده درخواست اضافه کردن ادویه‌های خوشبو و خوشمزه ترکی را کرده و ازنوش جان کردن آن لذت ببرید.

میدیه دولما ( Mideye dolma  ) 

میدیه دولما در واژه به معنای صدف سیاه پر شده است و این غذای دریایی از ترکیب صدف دریایی و برنج تند درست می شود به صورتی که پوسته صدف را با ترکیبی از برنج و صدف پر می‌کنند و در سینی‌های بزرگ می چینند و اطرافش را نیز با لیموهای تازه تزیین می کنند، که این غذا هم بر روی چرخ‌های کوچک کنار خیابان فروخته می‌شود.

بستنی قیفی

اگر از گرمای هوا کلافه شده‌اید و می‌خواهید یک گوشه و در سایه خنک بنشینید و یک بستی خنک را نوش جان کنید به خیابان استقلال بروید تا با بستنی فروشی معروف آنجا که بستنی را به طور متفاوتی به فروش می‌رسانند آشنا شده و آن را نوش جان کنید که به صورت نمایشی خاص و انجام حرکات عجیب و غریب توسط فروشندگان این مغازه که لباس سنتی هم بر تن دارند به فروش می‌رسد. 

بالیک اکمک ( Balik Ekmek )

بالیک اکمک به معنی ساندویچ ماهی که در کره و روغن زیتون طبخ می‌شود است که می‌توانید در دکه‌های کوچک استانبول آن را پیدا کنید  و اضافه کردن کمی لیمو ترش و نعنا طعم دلچسب این غذا را چند برابر می‌کند و در پخت آن از ماهی های چرب همچون ماهی خال خالی و ماهی آزاد استفاده می شود. 

بورک ( Börek )

بورک هم طرفداران مخصوص خود را دارد و مواد تشکیل دهنده آن را، نوعی خمیر نان یا شیرینی به نام خمیر یوفکا، پنیر، سبزیجات و یا سیب زمینی و اسفناج تشکیل می‌دهند و همچنین برای تهیه بورک می توان از ترکیب، زیتون یا فلفل، گوجه، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ هم استفاده کرد و معمولا در مغازه ها شیرین تر درست می شود.

تاووک پیلاو ( Tavuk pilav )

به برنج پخته شده و مرغ کنار آن، تاوک پیلاو می‌گویند که در بیشتر اوقات به همراه نخود سرو می‌شود و در استانبول بر روی چرخ‌ دستی‌های زیادی می‌توانید آن را مشاهده کنید.

دوروم ( Durum ) 

دوروم غذایی بسیار ساده و خوشمزه است که یک نوع کباب ترکی که در نان لواش یا نان ساجی پیچیده شده است و هم با گوشت و هم با مرغ می‌توان آن را طبخ کرده و نوش جان کرد البته به صورت لقمه درست می‌شود تا یک ساندویچ بزرگ، به طوری که شما با خوردن اولین آن دوست دارید تعداد بیشتری از آن را نیز امتحان کنید.

ایچلی کوفته ( icli kofte )

این غذا که در ترکیه با نام ایچلی کوفته معروف است و طرز پخت آن به این صورت است که پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، جعفری و رب گوجه تفت می دهند و سیب زمینی پخته شده رنده می شود و با بلغور، آرد، تخم مرغ و ادویه جات مخلوط می شود تا خمیری از آن به دست آید در آخر کمی از گوشت چرخ کرده و دیگر مواد تفت داده شده درون تکه ای از این خمیر قرار می‌ریزند و سرخ می‌کنند.

کجا می‌توانیم غذاهای خیابانی را امتحان کنیم؟

برای نوش جان کردن ایچلی کوفته لازم نیست به رستوران‌ بروید چرا که با سر زدن به خیابان استقلال به راحتی می‌توانید آن را روی چرخ‌های فروش آن پیدا کنید.

با رفتن به محله‌هایی مثل کاراکوی و امینونو به راحتی می‌توانید تاووک پیلاو را در منطقه آنکاپانی " Unkapanı " و رو به روی بازار مانیفاتورچیلار " Manifaturacılar Çarşısı " پیدا کنید، چرا که این دو منطقه بهترین تاوک پیلاوها را ارائه می‌کنند.

بهترین مکان ها برای خوردن بالیک اکمک، محله های امینونو " Eminönü " و گالاتا در استانبول است.

اجاق‌باشی " Aynen Durum " در نزدیکی ورودی " Kiliccilar " بازار بزرگ استانبول، دوروم را به صورت حرفه‌ای و دست و دلبازانه‌ای در اختیار شما قرار می‌دهد.